Tra le varie forme del cacao, la polvere è sicuramente una delle più comuni.
Può essere utilizzata per decorare dessert, o per preparare ricette golose o come bevanda.
Scopriamo insieme tutte le qualità del cacao in polvere, capendo però prima come si ottiene.
Per ottenere il cacao in polvere, bisogna eseguire un processo di lavorazione importante.
Le fave di cacao estratte dalle cabosse vengono fatte fermentare per poi passare all’essiccazione. Infine, vengono tostate per rivelare tutto il loro aroma, separate dal guscio e poi frantumate.
Nella fase successiva, la macinazione trasforma le scaglie di fave in massa di cacao, un prodotto pastoso che viene utilizzato per fare il cioccolato.
È proprio grazie alla massa di cacao che possiamo ottenere il cacao in polvere.
La massa di cacao verrà infatti pressata in modo da separare la povere dalla materia grassa, il burro di cacao.
In questo modo si ottiene da una parte il cacao in polvere, con un basso contenuto di grassi e dal sapore intenso di cacao, dall’altra parte abbiamo invece il burro di cacao, molto ricco di grassi (lipidi).
Al termine della spremitura, il burro di cacao presenta un gusto molto ricco.
Il gusto neutro si ottiene solo dopo la fase di deodorizzazione.
Nelle ricette dolci ma anche in quelle salate, il cacao amaro in polvere ha conquistato un posto d’onore nella credenza di casa.
Se ci pensi bene a un posto tutto suo ed è presente in ogni stagione.
Il sapore del cacao è presente in molte ricette di dessert e torte.
Puoi utilizzare il cacao in polvere per preparare un tiramisù, i muffin o il mio plumcake marmorizzato (da linkare)
Il cacao può essere utilizzato per un’infinità di ricette.
C’è chi lo aggiunge anche al frullato da bere o nel latte, perfetto per la colazione (io faccio sempre colazione con latte e cacao!)
Ma voglio sorprenderti il cacao in polvere viene utilizzato anche nelle ricette salate, chi lo avrebbe mai detto.
Il cacao in polvere è un prodotto che può essere conservato per molto tempo.
Basta riporlo in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore, luce e umidità.
Evita di conservare il cacao in polvere vicino a una fonte di calore, come ad esempio un piano cottura, così da conservarne l’intenso sapore e le sostanze nutritive.
Marcella Romana
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Tra le varie forme del cacao, la polvere è sicuramente una delle più comuni.
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Scopriamo insieme tutte le qualità del cacao in polvere, capendo però prima come si ottiene.
Un altro elemento molto importante in pasticceria è il cacao.
Oggi voglio parlare oltre che della sua storia, del processo per ottenerlo e delle sue varie forme.
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